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口感滑润绵密的传统豆花一是是我最爱的点心,自制传统豆花最重要的就是它的凝结剂,这次就要使用含硫酸钙(石膏)、 树薯粉、马铃薯粉、蕃薯粉的豆花粉来自制美味的传统豆花。
豆花就像豆腐一样,需要适当的配料搭配调味才美味,而我最喜欢的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也满简单的,就类似制作传统花生汤,但水份减少一些,类似蜜红豆的作法。
制作豆花主要食材就是豆浆。我是用自制豆浆,你也可以买市售豆浆来制作。这边要注意的是,制作豆花的豆浆一定要用过滤掉豆渣的豆浆,不然可能会影响最后豆花成型。
然后制作豆花一定要用热豆浆,而且要很热,约 85°C。建议一定要使用温度计实记测温。
在热豆浆的时候,可以先把豆花粉与水混合。买豆花粉的时候要注意,成份应该要有硫酸钙,就是常听到的食用石膏。
通常豆花粉背面也会有制作豆花的操作说明。所以最好依豆花粉包装上所提供的比例来制作,因为不同品牌的豆花粉所含的石膏、蕃薯粉等比例可能会不同。
将豆浆加热至 85°C 之后,再由高处冲入豆花粉水液。重点是:一定要高高得往下冲,容器最好要够深豆浆才不会喷出来。
接着马上加盖,不要动它,静置 40-60 分钟,它就会慢慢凝固成豆花喽。
我个人是喜欢吃冰冰的豆花,所以之后就送去冰箱冷藏一晚,隔天再搭配花生仁,以豆浆为基底,就是自己深爱的豆浆豆花了。
自制传统豆花其实不难,但魔鬼藏在细结里,像是温度、冲的高度、食材比例都是重点。
完整食谱
食材:
6~8 g douhua powder 豆花粉, Gypsum-based Soybean Pudding Mix, 石膏为基底的调合豆花粉,比例建议依豆花粉包装上提供
60 g drinking water 冷开水
600 g unsweetened soy milk 无糖豆浆
Topping:
600 g soy milk 豆浆, 或糖水
6 Tbsp cooked sweet peanut 甜花生仁
做法:
1、将冷开水与豆花粉于深锅中混合均匀
2、将无糖豆浆(自制豆浆食谱)加热至 85°C
3、当豆浆一到 85°C,由高处冲入豆花粉水液中,加盖静置 40-60 分钟,至凝固
4、可直接享用或冷藏,享用前加入豆浆、甜花生仁,或是其它喜欢的配料
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