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结合蒸（steaming）和煮（poaching），法国烹饪方法a la nage指的是将海鲜部分浸泡在口味浓厚的汤头中。
在法语中，「a la nage」的意思是「在游泳中」。 「Nage」的传统定义是用来煮海鲜，特别是鱼类的清汤，而这汤通常是用蔬菜、白葡萄酒和草药调味的汤头。 然而，「nage」也是一种烹饪手法，指的是在调味的汤头中慢慢炖煮。这个高汤也可用作主菜的蘸酱。
在nage食谱中，食物仅部分浸没在汤中。
为什么要使用 a la nage烹饪技术？
这种技术结合了蒸（steam）和煮（poach）。 蒸和煮两种烹饪方法都是健康的，因为液体将热能，而不是油脂，带入食物里。「蒸」使海鲜变得嫩口和柔软。 与此同时，用Nage汤头煮海鲜能带来海鲜、香草和蔬菜的滋味，nage尽得两种方法的好处。
对于刚刚开始在家下厨的人来说，它是一种简单料理鱼和海鲜的方法，因为它只需要平底锅和易于采购的食材。 对于担心海鲜腥味的人来说，nage这种在锅里慢煮的方式更可以确保气味被几乎彻底消除。
如何用「a la nage」煮鱼？
1. 用油或牛油炒熟蔬菜（大蒜，洋葱，茴香和芹菜），直到变透明为止。
2. 将白葡萄酒、水和鱼高汤混合倒入锅中，作为汤底。
3. 将鱼轻轻放入汤中。注意鱼只可以部分浸在汤中。
4. 将汤煮至沸腾，盖上锅，继续慢煮。
5. 当鱼完全煮熟后，佳肴就准备好了。
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