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厦门的西堤，一直是一个制造浪漫的地方。每当夜幕降临，华灯初上，这里的一切都被装点上了浪漫的元素，弥漫着优雅和暧昧的气息。远离闹市，临湖而立，风景这边独好，自然也就成了众多西餐厅的首选地。SIP Wine Boutique最早是在建业路，主打浪漫法餐，尤其是餐配酒，一直受到食客们的欢迎，也成了情侣约会、商户会谈人士常去的地方。迁入马可孛罗酒店之后的SIP，似乎又焕发出了新的色彩。
听餐厅的负责人说，SIP这次请来了W酒店的设计师，根据餐厅的经营理念和多年来的营业经验，量身订造了全新的风格，抛开传统西餐厅沉重昏暗的环境，用小清新的色系，大走简约风。尤其是薄荷绿与白色的搭配恰到好处，而且很有高级感。
重新设计后的餐厅一览无余，一进门便能看到酒柜与墙上的画作。墙上的画作每一幅都大有来头，细细品味都有故事。而酒柜则摆放着来自世界不同葡萄酒庄园产出的酒，每一支都是精品，只供懂酒的人。SIP其实是Savor Inspire Pleasure三个英文的开头缩写，分别代表着滋味、赋予灵感和令人高兴的，简单又直接的美好祝愿，是SIP希望给每一位来此用餐的人都能传递到的。
今天品尝的是来自加拿大的华裔厨艺鬼才Fay Wong的主厨餐桌大餐，SIP每个月都会办一场，只邀请12味宾客品鉴，每一道菜都只做这一次，独一无二。而Fay本人，也因为对食材和出品的严苛，以及极度的洁癖和“强迫症”，他所在的厨房被同事们称为“魔鬼厨房”。
Fay的理念，是主张将农场搬进餐桌，尊崇食材本身的味道，因此你会看到餐桌上摆放着众多的番茄，其实就是这一次Fay’s Chef Table的主题，就是围绕番茄展开，用番茄的不同做法，和食材最原始的味道搭配，创造出不一样的美味。
这次的餐会还有一个很有趣的地方，就是每一道菜都会搭配不同的酒，来提升口感，可以说是非常细心了。
AMUSE BOUCHE
西红柿果酱&玛苏里拉帕尼尼&汀溪农庄温泉蛋
魅力普罗塞克干型起泡酒-意大利普罗塞克NV
前菜的摆盘让人惊喜，走的是极简风格。摆放精致的温泉蛋来自汀溪农庄，是非常天然的食材，帕尼尼的吃法是外层一定要裹上蛋液，生蛋黄的鲜味搭配下，口感很特别，迫不及待想要开启这一餐。而第一支搭配的起泡酒，口感也较轻盈爽滑，适合做开胃酒。
COURSE
西瓜&西红柿&西红柿雪莉酒醋乳
西瓜与西红柿的搭配，一样的鲜红色，却能吃出不一样的口感，搭配酒醋乳很开胃。
阿根廷野生红虾&番茄&牛油果&白芥末烤玉米泡沫&罗勒
费斯帕克霞多丽干白葡萄酒 – 美国圣芭芭拉 2015
阿根廷野生红虾肉质紧实，生吃口感更佳。采用一虾两吃的做法，一种是还原食材本身的味道，用生吃搭配特调的酱料，而虾头则用烤的形式，搭配牛油果酱，同一个食材，同一道菜里，就能品尝两种味道，真的很妙，而最让我惊喜的是Fay特调的酱料，每一种都配合的恰到好处。而干白搭海鲜，甜味与鲜味中和的刚刚好。
水牛玛苏里拉&泡菜西红柿莎莎&柑橘柠檬酢&香草泡沫&味增粉末
莫戈斯堡卡贝德白葡萄酒 – 法国卡斯特尼姆法定产区2013
MAIN
海鲜汇&香茅西红柿椰奶酱
福塞姆庄园板岩雷司令干白葡萄酒 – 德国莫泽尔2014
主菜的海鲜部分，选用的是青口、鱿鱼和扇贝，每一种都是Fay亲自挑选的新鲜食材。这道菜的惊喜在于酱汁的搭配。香茅椰奶酱有着浓浓的东南亚风情，清新中带着椰奶的甜蜜，却一点也不腻。
康沃尔式鸡&烤西红柿奶油榛子酱&番茄&伊比利亚火腿&芦笋&昆布青酱&藜麦
露娜黑皮诺干红葡萄酒 – 新西兰马丁堡2014
炸鸡上桌，大家都有点惊讶了。印象中的法餐都是注重仪式，而Fay今晚的大餐，前菜已经让人半饱，这份主菜未免也太大了吧，足足两个大鸡腿，让人想不吃饱都难。Fay很注重细节的搭配，看似简单的炸鸡，配菜不容小觑。包裹伊比利亚火腿片的芦笋，每一口都让人难以忘怀。皮焦柔嫩的烤鸡搭配昆布青酱和西红柿奶油榛子酱，口感很丰富。
STARCH
通心粉&羊肉番茄酱&薄荷&欧芹&佩科里诺
尼塔帝酒庄美声经典基安蒂干红葡萄酒 – 意大利经典基安蒂2012
通心粉和意面在西餐里是最基础的产品，Fay灵感取自意大利番茄肉酱面，却将肉酱换成了羊肉酱，喜欢吃羊肉的食客们可以过过瘾了。
PALETTE CLEANSER
西红柿&压缩西红柿&梅酒泡沫
这道菜的摆盘十分精致，活像一件艺术品，让人舍不得破坏。
DESSERT
西红柿冰沙&杏仁塔&蜂蜜橄榄油酱
猫立 – 夏露酒庄贵腐甜白葡萄酒 – 法国卢瓦尔河谷
Fay的甜品不像普通的法餐，是简单的提拉米苏，而是混合多种口味，让人能在一份甜点中吃到不同的味道。这道菜的奇妙之处在于与酒的搭配，甜点与酒都是甜的，相互中和却变得柔和。
PETIT FOUR
原味西红柿&砂糖
用餐前我在想，会不会有这么一道菜？既然是对食材的还原，糖拌西红柿虽与法餐格格不入，但这份回归本源的立意和做法，却很让我感动。其实这就是西红柿对我们最本初的味道，也是儿时难忘的味道。
用完Fay的大餐，更像是体验了一回环球旅行，不同酒庄的酒，有着不同产地独有的口感和味道，而从西红柿出发，又回归西红柿本身，这也是一场美食的溯源之旅。
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