充满好奇心的雪利白兰地

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白兰地无疑是现存的优质和精致的陈酿酒之一。这里有一些关于白兰地有趣的真相，这样你就可以成为一个关于这种庄重且纯正饮品的专家。

为什么它被称为白兰地？

16世纪，一位荷兰化学家出于降低储存和运输过量生产的葡萄酒的成本需要，提出了通过蒸馏降低葡萄酒体积的想法。他把蒸馏后的成品称为“’brandewinj”。由于这个词英国人读起来十分困难，他们决定把它改名为白兰地。

什么使雪利白兰地独一无二？

有许多因素创造了雪利白兰地独特的芳香和风味：使用爱伦和帕洛米诺葡萄、培养层和索莱拉陈酿系统、赫雷斯地区的特殊气候，加上在之前用来陈酿优质雪利酒的美国橡木桶中进行熟化。 这些都令其变得独一无二，无可比拟。

培养层和索莱拉动态系统：源自赫雷斯的一个陈酿系统。

培养层和索莱拉系统是一个起源于19世纪的赫雷斯的陈年系统，由年轻的蒸馏液和陈年的蒸馏液混合而成。在雪利酒三角区，可以找到不同的 培养层和索莱拉系统，取决于堆积的酒桶层数。因此，举例来说，一个由三种等级的酒桶组成的索莱拉系统分为三层。最高的层数被称为培养层，培养层用来存放最年轻的白兰地，而索莱拉层则存放最古老的白兰地，也是离地板最近的那一层。

准备装瓶的白兰地总是从索莱拉层中提取的。抽取液（saca）或为装瓶而提取的葡萄酒量，将被第一层培养层（位于索莱拉正上方的一排）的酒桶中等量的葡萄酒所取代。这种替代品被称为补充液（rocío）。同时，从第一层培养层中提取的葡萄酒会由第二个培养层中的葡萄酒补足，以此类推。最高那一层或“sobretabla”将由当年份新酿制的酒补足。

要注意的是，抽取过程永远只抽取一部分，从来不会超过每个木桶的三分之一。因此，由于木桶从未被完全清空，索莱拉的产品将始终是来自每个不同年份的白兰地的混合物。这也意味着，一方面，使用这一系统生产的白兰地从未贴上年份标识，另一方面，产品的质量得以年复一年的保证。

白兰地与干邑的区别

白兰地和干邑的四个主要区别分别是产地、原料、蒸馏和陈酿过程。

赫雷斯白兰地或雪利酒白兰地只能在雪利酒三角地区（圣玛利亚港、赫雷斯德拉弗龙特拉和桑卢卡尔德巴拉梅达）生产，而干邑只能在法国的干邑地区生产。

白兰地是由爱伦（Airén）或帕洛米诺（Palomino）葡萄制成的，而干邑只能由三种白葡萄制成：白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）或白福尔（Folle Blanche）葡萄。

此外，雪利白兰地可以在alembic蒸馏器、壶式蒸馏器或这两种蒸馏器中生产。而干邑则只能在一个经典的铜壶蒸馏器（夏朗德蒸馏器）中通过双重蒸馏酿制而成。

最后，雪利酒白兰地是在美国橡木桶进行陈酿，这些橡木桶之前陈年过雪利酒。这种类型的橡木单宁含量高，纹理紧密，不易泄漏，会产生奶油般的香味；而干邑则在新的法国橡木桶中陈酿，如利木赞或特隆塞，这种中等纹理、坚硬且纤维状的木材会散发出辛辣的香味。

白兰地与威士忌的区别在哪？

白兰地和威士忌是世界上最著名的两种蒸馏酒。这两种蒸馏液完全不同，尽管在许多场合它们都有某些共同的参数，比如都使用雪利酒桶，把这些象征性的酒桶变成了品质和精细的无限源泉，成为了烈酒界的旗舰产品。

白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的，而威士忌则是用大麦、黑麦和玉米等谷物蒸馏而成的。一方面，雪利白兰地是在美国橡木桶中陈酿的，这些美国橡木桶之前被用来陈酿雪利酒。培养层和索莱拉系统用于陈年。另一方面，威士忌是在来自美国、匈牙利、法国等地的橡木桶中陈酿的，这些橡木桶之前存放过波本威士忌、雪利酒或波特酒。

虽然威士忌可以在世界各地生产，但雪利白兰地只能在雪利法定产区生产，雪利酒产区由赫雷斯德拉弗朗特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛利亚港组成。

一旦威士忌爱好者们发现了雪利白兰地，他们也会成为这种烈酒的狂热爱好者。

白兰地与朗姆酒的区别在哪里？

朗姆酒是一种由甘蔗汁及其衍生物（如糖蜜）发酵制成酒精饮料。

它经过发酵和蒸馏过程。此外，朗姆酒没有明确的生产方法，只是基于不同地点和酿酒厂的传统风格。

主要产于加勒比海和拉丁美洲。

真菌和蜘蛛

传统酒窖的石壁上覆盖着一层黑色的真菌，它们利用蒸馏产生的蒸汽生存。它们也在地下酒窖中繁殖，蜘蛛也是如此。这些生物是酿酒师最好的盟友，因为它们以白蚁为食，而白蚁是橡木桶木材的主要啃食者。

更多的颜色并不意味着更久的陈年

白兰地在橡木桶中陈酿。在酒桶中停留的时间越长，白兰地的复杂性和细微差别就越大。当白兰地储存在这些木桶里时，它的颜色会变得更深。不同的白兰地制造商会添加颜色，使酒液既带有甜味又带有焦糖色泽。因此，深色白兰地并不总是等同于陈酿数十年的白兰地。

那么多酒，那么多白兰地

每年有超过5000万公斤的葡萄被用来酿造雪利白兰地，这就意味着需要超过10000公顷的葡萄园。有了这样广袤的葡萄园，难怪西班牙被称为“全世界伟大的葡萄园”。

白兰地是葡萄酒经过蒸馏后得到的，经过长时间的陈年过程而获得的更高贵和精致的饮料。我们需要3升葡萄酒和大约4公斤葡萄，才能生产出一瓶凯罗斯一号白兰地。