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FiE 2022的配料创新

在为期三天的时间里，配料公司在巴黎15区的范赛耶门博览会的展厅里排满了队伍泰国(Thailand)郡。有些是行业老手，有些则完全是新手。

后一组人引起了FoodNavigator的注意，他在现场与创新者交谈，从人类和地球健康的角度重新思考食物成分。

从宣扬情绪提升特性的蓝绿色微藻到动物蛋白的升级和发酵替代品，我们收集了2022年欧洲食品配料展上最具创新性的解决方案。

用植物代替鸡蛋和黄油

据估计，生产一打鸡蛋会产生2.7公斤的二氧化碳当量，这与乳制品属于同一类。与此同时，欧洲最近爆发的禽流感预计将对鸡蛋供应产生负面影响。

总部位于法国的The Very Co .的联合创始人阿诺·德拉库尔(首席执行官)和奥斯卡·卡斯泰拉尼(首席执行官)正在寻求用植物来解决这两个问题——可持续性和稳定供应。这家初创公司开发了一系列产品，旨在取代传统的动物产品:鸡蛋、蛋清和黄油。

该公司的鸡蛋替代品被命名为“诺姆利特”。像所有初创公司的产品一样，它是完全素食主义者。

Nomelet将以粉末形式出售，该公司表示这使其更具可持续性。“粉末更稳定，更容易运输，也利于储存，”解释了创业。此外，它比液基鸡蛋更可持续

这家公司正在用植物制造一种粉末状的鸡蛋替代品。图片来源:The VERY Co。

我们被告知，替代品，因为食品制造商可以自己加水来减轻运输重量。

该公司引以为豪的是一份“干净”的成分表，在诺姆利特产品中包括黄豌豆、玉米粉和土豆蛋白。诺美利特的营养评分为“B”。

“我们的配方依靠科学和技术来寻找成分和工艺的最佳组合，以提供具有目标功能、感官和营养品质的食品。”​

Nomelet顾名思义可以用来制作煎蛋卷、玉米饼和烘焙产品，除此之外，该公司还开发了一种黄油替代品“Tourage”和一种以液体形式出售的蛋清替代品Noblanc。Tourage可用于制作糕点等产品，包括纯素羊角面包和植物蛋白酥饼。

在得到alt蛋白投资者Big Idea Ventures、法国投资银行BPI以及EIT Food的支持后，The co .准备进军B2B配料市场。

升级和发酵成分​

据联合国估计，人类消费的所有食物中有三分之一被浪费掉了。法国初创企业绿点科技公司正在通过回收当地工业的副产品来解决食物浪费问题。

绿点科技公司通过回收当地工业的副产品来解决食物浪费问题。

例如，在苹果汁的生产中，果肉和苹果皮没有被使用，而是被丢弃或回收成为动物饲料。绿点科技公司正在利用这些潜在的废物，对其进行发酵和干燥，作为食品工业的一种配料——命名为“发酵水果”。

这家初创企业正在对番茄酱制造过程中可能产生的废弃物进行同样的处理。它的成分，发酵至饱和，可用于人造肉产品。在一个原型产品中，这家初创企业在一个植物汉堡中使用了8-10%的发酵剂，并观察到它还可以通过增加风味、颜色和质地来减少配料清单。

除了与果汁、葡萄酒和番茄酱制造商合作，这家初创企业还从啤酒酿造商那里采购原材料。通过发酵和干燥啤酒厂的酒糟，绿点技术公司开发出了可用于制作小吃店的发酵啤酒。在FiE的一个以日期为基础的酒吧食物导航器样品中，发酵干糖占最终配方的25%。

这家初创公司目前总部位于图卢兹，但很快就会将生产扩展到法国东南部阿维尼翁附近，使公司更靠近供应商。

对情绪和活动有“积极影响”的藻类​

淡水微藻的好处水花束丝藻(AFA)是多种多样的。研究表明，蓝绿藻具有抗氧化和抗炎症的特性，科学家甚至认为它甚至可能具有抗肿瘤的特性。

AFA是在美国俄勒冈州的克拉马斯湖中自然发现的。传说中，土著人看到老鹰飞入克拉马斯湖，以蓝色/绿色淡水微藻为食，受到老鹰的启发，印第安人也跟着做了。在消费了AFA之后，人们感觉更快乐，吃得更好，Vinh Ly在巴黎的FiE解释道。

凯诺斯生物技术公司声称是世界上唯一一家培育和生产AFA的公司。GettyImages/greenleaf123

Ly是Kyanos生物技术公司的首席执行官，他声称这是世界上唯一一家培育和生产AFA的公司。他解释说，虽然微藻继续在克拉马斯湖自然生长，但毒素对其生产产生了负面影响。

凯诺斯生物技术公司的AFA含有60%的植物蛋白，是苯乙胺、藻蓝蛋白、维生素和所有必需氨基酸的来源。此外，它还含有豌豆，有助于改善情绪和活动，以及维生素B12，有助于神经和免疫系统的正常功能，同时有助于减轻疲劳。

重要的是，根据欧盟法律，它不被视为一种新型食品。

在Kyanos Biotechnologies的专利室内生产方法中，该公司在AFA旁边种植其他类型的微生物，以抵御毒素。该公司利用副产品作为原料，并在收获后添加回收的非AFA藻类。

在Pastel d’Eau品牌下，该公司计划在进军功能性食品之前，首先将AFA作为健康补充剂销售。

啤酒厂的废糟​

啤酒是世界上第三大消费饮料，仅次于水和茶。据估计，全球每年酿造2000亿升啤酒。在这个过程中，谷物在被丢弃或回收成为动物饲料之前，提供糖和一小部分淀粉。

总部位于丹麦的循环食品技术公司在其品牌Agrain下赋予啤酒厂的酒糟新的生命。GettyImages/Jesper Mattias

然而，正如Aviaja Rieman-Andersen在FiE告诉FoodNavigator的那样，在酿造过程之后，谷物仍然含有香味和能量。里曼-安德森与联合创始人卡琳·布克尔(Karin Beukel)和埃米尔·克罗尔(Emil Kroell)一起，于2018年成立了总部位于丹麦的循环食品技术公司(Circular Food Technology)，以赋予啤酒厂的酒糟新的生命。

具体来说，Rieman-Andersen和Beukel (Kroell已经离开了这个行业)对啤酒厂生产啤酒和威士忌的酒糟进行了循环利用。2009年，创始人创立了Agrain品牌，销售由啤酒厂的酒糟制成的面粉。

每使用500克的面粉可以节约相当于两平方米的农业用地。该公司在生产中不使用水，根据第三方机构RE-VIU的数据，其生产过程中的二氧化碳排放量仅为每公斤面粉(无包装)0.59二氧化碳当量。此外，它的超级谷物粉含有20%的蛋白质和50%的膳食纤维。

为了展示产品的多功能性，Agrain开发了一系列零售产品——从薯片到格兰诺拉麦片和饼干——并将其零售出去。但是，正如里曼-安德森解释的那样，该公司专注于B2B市场。

“为了发展一个真正的循环食物系统，必须要有体积。有足够的原料[可用]，但没有足够的薯片出售…它必须在面粉中出售。然而，薯片可以帮助工业了解它的潜力，”她告诉FoodNavigator。

食品中的纳米技术​

健康和保健趋势已经确立。然而，并不是所有的健康成分都足够稳定，可以承受所有

Nucaps的技术可以在营养食品或食品工业中封装抗氧化剂、益生菌、类黄酮或DHA。这种基于蛋白质的技术在恶劣的烹饪环境中受到保护，例如在面包中烘烤。GettyImages/aluxum

烹饪条件。

在西班牙，一家初创企业正致力于用微型封装技术保护这些成分。位于西班牙纳瓦拉的Nucaps公司正在为生物活性物质和益生元开发纳米胶囊和生物胶囊。

我们在国际食品工业博览会上被告知，Nucaps的技术可用于封装营养食品或食品工业中的抗氧化剂、益生菌、类黄酮或DHA。这种基于蛋白质的技术在恶劣的烹饪环境中受到保护，例如在面包中烘烤。

根据启动，纳米胶囊的尺寸可以调整，以避免纳米材料标签。