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“盘饰”也叫盘头装饰，或叫围边、打围子等，就是在做好的菜肴周围做些装饰，使菜肴更加美观，更加好看。
那么用什么原料做菜肴的这种装饰呢? 主要是蔬菜、水果等可食性原料，比如生菜、苦苣、西红柿、黄瓜、柠檬、草莓等。
我们在这里给大家介绍的”西式盘饰”，就是用西餐中的装盘风格来装饰中式菜肴。
我们以往见得最多的是中式盘饰，其特点是讲究具像，换句话说就是讲究形象逼真具体，讲究精雕细刻。举个例子∶在中式盘饰围边中，如果要用到一只雕刻的小鸟来作装饰的话，制作者一定会把小鸟雕刻得尽量精细和逼真，而在盘中的摆放也要中规中矩，尽量像一幅工笔画那样精美细腻。
在西式盘饰中则不需要这样的雕刻（或者说几乎不用雕刻），其造型特点是比较简单、抽象，充满了意境美、空间美、曲线美。一片生菜叶，两片西红柿，几根小葱，很随意地一摆，稍带着淋一点酱汁，整看似像点什么，细看却什么也不像，在这似与不似之间，却充满了梦幻般的美感，没有经验的人，没有一定审美观点的人，是做不出这样的效果的。
所以说，西式盘饰围边是一种经过艺术加工的艺术，而且是一种经过了提炼的艺术，其中的美学元素十分值得我们深究。
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