如何挖掘顾客潜力？餐饮营销KOL雅座引导盈利新方向

不入行不知水深，这句话用在餐饮行业上再恰当不过了。一些餐饮店每月流水几十万，或者每天能收几大千，然而这些让人羡慕不已的收入背后却是微小的盈利，甚至是亏损。拿开高房租、高食材、高人工的消耗不说，餐厅不赚钱的主要问题还是出在“顾客”身上。对于时间就是金钱的餐饮人来说，如何通过开发顾客价值潜力，增加餐厅收入成了最为头疼的问题。

就盈利问题而言，餐厅单枪匹马并不会有太大改善，也许餐饮人可以听一听业内的KOL的态度与方法。4月21日，餐饮行业营销云服务商雅座将在北京新丽都皇冠假日酒店主办2017餐饮行业管理智库年度峰会，并现场发布《餐饮行业管理智库报告》，对餐饮业如何健康盈利进行解读，拯救困局中的餐饮人。届时，汉源的多位资深品牌规划专家以及知名餐饮品牌的神秘大咖也将到场，为餐饮盈利提供更独特的构思与方法。

客源是财源，更是餐厅的生命源

顾客是餐厅盈利的源动力，但很多餐厅不但不能让顾客的价值最大化，反而伤害到顾客对餐厅的感情。为增加收入，餐饮人最喜欢做的事情莫过于搞大型的促销酬宾活动，通过一些无区别的优惠，吸引顾客就餐。这种简单粗暴的行为往往会带来两个后果，其一是顾客认为来吃饭是为了便宜，活动时餐厅爆满，结束后门可罗雀；其二，一些忠诚顾客会认为自己受到欺骗，感觉之前来吃饭多花了钱，心理不平衡。

餐厅要想保住客源，就应该学会正确的引流与存流方式，不同类型的顾客区别对待，餐饮界营销KOL雅座为客源难题提供了更好的方法。

雅座CRM是一套专业性极强的顾客管理系统，通过“支付即会员”或者办理会员卡的形式，为餐厅引流。顾客成为餐厅会员后，其真实的姓名、电话、消费偏好、消费能力等脱敏数据将一并同步到餐厅的数据系统中。雅座CRM系统会根据消费属性，把顾客分类为回头客、常客、忠诚客、沉睡客等，雅座的专业会员营销顾问再针对客型的不同，进行精准对应的营销活动，为餐厅存流。例如，通过生日营销套餐送蛋糕的形式，拉拢与忠诚客的关系，达到为餐厅存流的效果。

效率是金钱，提高餐厅盈利线

很多生意火爆的餐厅经常出现排队等餐问题，一边是不耐烦的排队顾客，一边又是久不下席的就餐顾客，两头都不好开罪，但就在这样的纠结中，餐厅的低效让翻台率直线下降，顾客也会流失，白花花的现金自然往外流走。

在这种局面下，如何减少顾客用餐时间成为提高盈利的关键。雅座认为，餐厅可以从自助点餐入手，通过节约服务人力、方便顾客菜品选择来间接缩短就餐时间。

餐厅生意爆棚的时间一般在中午12:00——13:00和晚上19:00——20:00，但每位顾客的平局就餐时间却达到70分钟左右，这是个比较惊人的数字，它使得餐厅的翻台率几乎为零。但餐饮人如果能利用雅座自助点餐系统，让顾客自己点餐、即刻支付并自助开发票，那么顾客就餐时间就会缩短到50分钟，翻台率提高28%，那么盈利率提升可想而知。

很多做大做强的餐厅虽然在短时间内生意火爆，但往往会忽略掉其顾客还有提升的潜力、经营效率还有发展的空间，而这都必须依靠专业化的系统工具进行挖掘。专注餐饮营销11年、服务50万餐饮门店的雅座正在通过建立在数据之上的营销工具，帮助餐饮人吃透顾客，找到开发潜力的盈利点。

4月21日，雅座将会与汉源、海底捞等餐饮同行，通过餐饮行业管理智库年会，与你一起对话专业化餐饮行业的未来。