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家庭群又现养生“伪科学”？

这一次，北方人必不可少的主食——面，被美国的一位神经学家攻击了。

白嘉轩听完翻了个白眼并吃光了一碗面

很多人听说这件事，还得“感谢”某知名知识类软件创始人。他在相关视频里说：“长期吃谷物、吃面吃得太多，人会变笨，这就是北方人普遍做生意做不过南方人的原因。北方人吃太多面要改吃米，这会变得聪明一点……很多可怕的脑部疾病都和我们所吃的食物有关。”并且，还点出了面粉里对人体健康危害最大的东西：麸质。

这段话听起来是不是特别颠覆？

而这些观点，实际上来自一本名叫《谷物大脑》的书，作者是美国神经学家戴维·珀尔马特。有意思的是，这本书还有一个更吓人的副标题——关于小麦、碳水化合物和糖的惊人真相——你的大脑的沉默杀手。这本书一经问世，就被很多国内外营养学专家批评为“伪科学”。

今天，我们就抱着“打假”的态度，看看神经学家究竟是怎么把脑子聪不聪明和吃面联系在一起的。

麸质是如何和聪不聪明联系起来的？

很多人对麸质这个概念，比较陌生。

它指的其实是一种常存在于谷物中的复合蛋白质，多见于小麦、黑麦、大麦中。馒头、面包之所以蓬松、柔软有嚼劲儿，其中一个重要原因，就是其原料中存在麸质。

仔细回想一下我们的日常饮食，摄入麸质，在所难免——聚会上的啤酒、庆祝时的蛋糕、饭桌上的面条、馒头，都含有麸质。但真要说麸质会影响人的智商，其实不太恰当。

严谨点讲，在某些情况下，摄入麸质确实有可能影响人体的脑部神经，比如，引起头痛、抑郁、癫痫等症状。但从现有的证据来看，说麸质是这一切的罪魁祸首，难免有些牵强。因为它和那些病症之间，还有一个“中间人”——肠道。

早在1934年，就有学者指出神经疾病和肠道疾病之间存在联系。

1966年，两位肠道疾病医生对16名乳糜泻患者的研究发现，他们都有步态共济失调（走路不稳）的症状，其中几名还患有周围神经病变。

但由于当时的技术水平有限，直到1966年，英国皇家海莱姆医院的研究团队在进行麸质对大脑的影响研究时才发现，在那些患有神经障碍的患者中，乳糜泻发生率比正常人群高出16倍。

可这一点，却被一些人断章取义。他们甚至略过“乳糜泻”这一重要条件，直接说麸质就能导致神经障碍。

被一笔带过的还有……

上文提到的乳糜泻，又称麦胶性肠病，是一种免疫缺陷型疾病，多由遗传、免疫引起。

这个病一个很典型的症状是，患者一旦吃了含有麸质的食物，就会发生腹泻、腹痛的症状。还会伴随着体重减轻、消瘦乏力、电解质紊乱、发热等表现。如果这种情况一直持续，就会诱发其他消化道疾病获神经外围疾病。

只不过，因为它的症状实在和一般的肠道疾病太像了，所以很多人在实际治疗时，可能要绕好大一圈才发现原来自己患的是乳糜泻。

除了乳糜泻外，那些鼓吹“麸质对人体有害”的人往往还会故意隐去一个事实，那就是有些人天生就对麸质过敏。

虽然谷物确实在我们的饮食结构中占有很大比重，但确实有一些人，哪怕没有乳糜泻，也会在吃下含有麸质的食物后出现腹痛、腹泻等肠应激综合征的症状。

为了让这类患者能更好地生活，医生和一些营养学专家这才针对这类人群设计出一套无麸质饮食。

你真的需要无麸质饮食吗？

奇怪的是，这种本来为特殊群体设计出来的饮食方式，近几年却成了很多明星、艺人保持身材的良方：金·卡戴珊、格温妮丝·帕特洛、张韶涵都大方分享过自己的无麸质饮食体验。

但作为一个身体健康，职业无特殊要求的普通人，盲目追求无麸质饮食，就完全没必要了。

一方面，盲目减少麸质食品的摄入，反而容易导致蛋白质、膳食纤维、维生素B摄入不足，引起营养失衡；另一方面，无麸质食物是真的贵啊！不说别的，单单一个无麸质面粉，购物软件上随手一搜，价格都在30块钱1斤……另外别忘了，这种饮食方式，本来就是设计给乳糜泻和麸质过敏的病人的，不是给健康人吃的。

当然，像这种“特殊病人饮食”被外延给健康人群的例子，不在少数。

被很多国内外营养专家指名道姓批评过的生酮饮食，也是其中一例。所谓生酮饮食，指的是在医学监督下高脂肪、低碳水化合物比例的饮食。膳食脂肪与膳食蛋白质和碳水化合物的比例最好达到4：1或3：1。

这种饮食方法火了之后，很多人都忽略了，它被设计出来的初衷，是为了治疗儿童难治性癫痫，即便要吃，也要在医学监督下。盲目尝试生酮饮食，短期内容易引发低血糖、酸中毒等副作用，长期来看，也容易引发肾结石、体内脂肪增高、骨代谢异常，儿童还可能引发生长障碍。

最后唠叨一句：贩卖焦虑或许已经成了“健康圈”的惯用手段，但只要身体在健康状态下，万语千言，不如好好吃饭！