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brisee是法语破碎的意思,这款派皮是通过黄油弄碎后和面粉混合来分层。这种配皮制作过程简单,大概半个小时就可以做好。而且很酥脆~掉渣的那种~
这个做好了需要冷藏一晚上再用。如果近几天要用,可以直接放冷藏室。如果要超过五天再用,就放到冰箱冷冻,等用的时候再提前拿出来。
下面是3个六寸(直径17cm)的配方~会有剩余
配方中没有放糖,因为馅料已经够甜,如过想要甜一点的派皮的,可以自行加点。
3个六寸派皮
中筋面粉……………………..500g
黄油……………………………….250g
盐……………………………….5ml
蛋黄………………………………2个
凉水…………………………….100g
步骤:
1.黄油切豆干大小,然后和面粉、盐放盆里。
2.用切面包用的刮刀(我用的冰箱铲冰的····),一边把黄油切碎,一边跟面粉混合。
如果手温低而且不出汗,可以上手辅助,混着面粉把黄油捏碎。如果手温太高,要带上手套。最后要搓成下图这种,粗糙的颗粒感。
这一步最重要!尽量在低温下进行,不要让黄油化了。
3. 加入蛋黄、冷水揉成面团。平均分成三份,捏成圆饼状,冷藏。
是不是超级简单!这个面皮的重点在于第一步,用黄油和面粉来做分层。千万不要让黄油化了!
预告一个南瓜派和苹果派~
他们用的是同一种皮,但是苹果派上层这种没有被馅料打湿的会更加酥脆~
少年,不关注一发吗~ヽ(✿゚▽゚)ノ~跟着Doooit作起~
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