大家好，欢迎来到IT知识分享网。
“减油”是健康饮食的“三减”原则之一。另外“两减”是减盐和减糖。
为了减糖，人们发明了许多“代糖”——能产生甜味以及具有糖的其他使用功能的替代品。
为了减盐，人们也设计了“低钠盐”——通过氯化钾来产生一部分咸味的盐。
为了减油，就没怎么听到过“代脂”——通常，只是通过配方的调整，减少食物中油脂的使用。
那么，能够找到油脂的替代品，让它产生油脂带来的风味和口感，却不产生热量吗？
面对不断增加的肥胖人群，以及由此导致的各种健康问题，“代脂”具有巨大的市场需求。
纯净的油脂，本身是没有气味、也没有味道的。不过在食品的加工过程中，它们会为食物带来特有的风味和口感。不管是油炸食品，还是糕点、奶茶、咖啡，没有了足够的油脂，食物的口感就完全不同——也就是许多人说的，“没有了灵魂”。
成功的“代脂”，必须首先能够为食物带来同样的口感，然后“无热量”才会有意义。
食品行业一直在努力——毕竟，一旦成功，就意味着滚滚财源。
宝洁公司的“蔗糖聚酯”，是第一个大规模商业化应用的“代脂”。
这是一种蔗糖与脂肪酸反应生成的“人造油脂”，不被人体吸收，因而不会产生热量。它能够耐高温，对于食品的口感影响也比较小，可以用于油炸食品中。1996年，美国FDA批准它作为一种食物添加剂，可以应用于油炸食品、冷冻甜品和糕点饼干等食品中。尤其是“无油薯片”，成了颇具号召力的产品。
不过，它会干扰人体对一些维生素的吸收，所以相当于有一定的“反营养”特性。更麻烦的是，如果食用量比较大，它还会胃痉挛和腹泻，甚至肛漏。所以，FDA在批准它使用的同时，要求必须在标签上明确注明“本品含蔗糖聚酯，可能引起胃痉挛和腹泻，并可抑制某些维生素和其它营养素的吸收，故本品已添加了维生素A、维生素D、维生素E和维生素K”。
可以想象，有了这样的标注，这种“代脂”的吸引力也就会大大下降了。
2015年，有其他公司向FDA提交了另一种“代脂”的GRAS备案申请。GRAS是美国FDA的“公认安全”，现行规范是厂家提交评估报告，确定在“申请的使用范围内安全”。FDA对报告内容以及文献中的相关信息进行审核，如果回复认可“没有问题”，即生效。
这种“代脂”是用植物油加工而成的。简单来说，是把植物油进行水解，得到甘油和脂肪酸。然后，让甘油与环氧丙烷反应，生成带有丙二醇基团的甘油。最后，在让它跟脂肪酸反应，得到“酯化丙氧基甘油” ，简称EPG。
因为甘油骨架上带了一个丙二醇基团，会抑制脂肪酶的作用，所以EPG难以被分解消化。每克EPG产品，热量只有0.7千卡——跟普通油脂每克9千克的热量值相比，它的热量减少了92%。在安全性测试中，成年人每天吃到150克，对于健康也没有不良影响。
厂家宣称，这种EPG的来源于植物油，味道口感跟常规的油没有区别，也不影响其他影响成分的吸收。在他们的羊角面包测试中，把三分之二的黄油用EPG代替之后进行“盲品”，品尝者们尝不出差别来。
在过去的几年中，FDA先后认可了EPG在多种食品中的使用，比如糖果、油炸、烘焙、冷冻甜品、坚果类（花生酱）、谷物、面食、麦片、酱汁、软糖、植物蛋白产品、饮料、咖啡、茶以及“人造奶”等等。
尽管有了全面的安全评估，认为它是安全的。但它毕竟是一个新事物，许多人担心“现在没有发现有问题，谁知道将来会不会发现问题”，也是人之常情。对于“减油”而言，最稳妥保险的方式，当然还是“少吃”——只有在无法“少吃”的前提下，才有必要去考虑：在“天然高热量”和“人造低热量”之间，选哪个？
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。 本文来自网络,若有侵权，请联系删除，如若转载，请注明出处：https://yundeesoft.com/165922.html
