带你从北吃到南真正吃懂意大利—南部篇

关于意大利，文艺复兴的名家瑰宝已经被讲得太多，古罗马帝国的沧桑遗迹像一本翻不完的历史，地中海散发的魅力带着万种风情，中部田园小镇正悠然享受着它们的慢生活……

对一个游客而言，意大利的旅行内容之丰富、城市彼此之间的风格之鲜明，让它如此值得一看再看，沉溺其中，流连忘返。

意大利美食众多，不同的地区有不同的美食，北部吃米、中部吃肉、南部吃面、再往南吃海鲜，不同的地区，不同的时节，都有着极具诱惑的当地美食。

千万记得，出发前往意大利之前，把你的榨菜和泡面从箱子里拿出来。今天，小编继续给大家带来详细的意大利南部大区的最诱人美食。

和中部一样，意大利南部同样包括6个大区：坎帕尼亚、普利亚、巴西利卡塔、卡拉布里亚、西西里岛和撒丁岛。

坎帕尼亚

主要城市：那不勒斯

坎帕尼亚料理选用的原材料通常并不会很昂贵，意大利面、香草、时蔬和鱼等都可以做出美味佳肴。意大利的国宝之二——披萨和意大利面便是在这里起家。

那不勒斯最地道的披萨店有：Pizzeria di Matteo、Antica Pizzeria da Michele和玛格丽特披萨的发源地Pizzeria Brandi。后来，当番茄传入坎帕尼亚后，人们便开始用番茄制作酱料。

作为一个海滨大区，坎帕尼亚人的餐桌上自然少不了鱼和海鲜。意面、汤、油炸、炖煮、烤、烘焙，每一种做法都能让食物散发不一样的鲜美口感。

披萨和意面的故乡当然也会有特别丰盛的面食了，短脆酥皮塔Pastiera、朗姆海绵蛋糕以及贝壳状夹心酥等都是当地人喜爱的甜食面点。

普利亚

主要城市：巴里

普利亚就是意大利地图上的“脚后跟”，连绵不绝的海岸线为这里带来了丰富的鱼和海鲜。鱼汤、酱料、炖海鲜都是地道的传统普利亚菜。

面包和意面是这里人的主食。来自阿尔塔穆拉的深色小麦面包闻名全国，此外，披萨、佛卡夏、披萨饺、带馅面包等都是人们每天会吃的食物。传统的意面由家庭自己制作，其中猫耳意面最为著名。

普利亚的甜点里通常放有杏仁、蜂蜜和蜜饯。油酥面团和杏仁蛋糕都与这里出产的甜葡萄酒很搭。

巴西利卡塔

主要城市：波坦察

巴西利卡塔是意大利南部的山区。大蒜、橄榄油和辣椒最常出现在这里的汤、意面和香肠里。确实，这里的人尤其喜欢喝汤。minestra maritata是一种肉和蔬菜兼有的汤，而acquasale里则只有热水、面包、洋葱、番茄、大蒜、油和盐。

小麦是这里的重要作物，因此面食十分盛行。长宽面的历史可以追溯到罗马时期，通常会加入豌豆、软面包、胡桃和豆子一起食用。

说到肉食，凤尾鱼、金枪鱼、沙丁鱼和盐鳕鱼都是南方盛行的鱼类。传统菜单里经常会使用到羊肉，而猪肉肠则在整个巴西利卡塔地区都很常见。

卡拉布里亚

主要城市：卡坦茶罗

在意大利这只“靴子”的脚尖处就生活着卡拉布里亚人。他们以面包、猪肉、海鲜和甘草为生。尽管这里的海岸由于自然灾害和海洋侵蚀不适宜居住，但还是会有渔民在这里打渔。剑鱼和金枪鱼是当地人最常吃的两种鱼。

面包是这里的主食，最著名的就是卡拉布里亚扁面包pitta了，面包里塞满了胡椒、番茄和香草。传统的意大利甘草正是来自于卡拉布里亚区的罗萨诺，这种植物有助于消化，卡拉布里亚人甚至还专门为它建了一座博物馆呢。

卡拉布里亚的甜点和周围大区的甜点较为相似，传说中能带来好运的油酥面团来自于阿拉伯，以蜂蜜和甜酒调味；而Torrone di Bagnara这种牛轧糖则是另一种颇受欢迎的甜食。

西西里岛

主要城市：巴勒莫

就如同西西里岛的热情阳光一样，这里的食物也同样让人心情愉悦。柑橘、剑鱼、金枪鱼、古斯古斯和油煎酥卷，都反映出这座小岛的多彩饮食文化。

西西里古斯古斯Cuscus和中东古斯古斯相似，但在西西里，古斯古斯里通常会有丰富的鱼肉和海鲜。同样来自于中东的食物还有煎米球。毕竟，这里曾被阿拉伯人统治超过200年。Antica Focacceria San Francesco里就有正宗的煎米球可以外带。

羊奶是岛上的主要奶制品，并且用来制作佩里科诺奶酪、Ragusano奶酪以及使用藏红花上色的Piacintinu奶酪。

当地的甜点里常使用乳清干酪，并搭配以杏仁、开心果、水果和蜂蜜，油煎酥卷和卡萨塔蛋糕就是最好的例子。同时，西西里杏仁膏、冰沙和冰淇淋都是一定要品尝的夏日甜食。

撒丁岛

主要城市：卡利亚里

被湛蓝的地中海水所包围的撒丁岛出人意料地拥有丰富的饮食文化。这里的菜色大多来源于牧羊人的菜谱，因此大多是肉食和腌制食物。

Maialino arrosto就是将猪肉放在杜松木上叉烤，另一种流行的烹饪方式是在地上挖一个洞，然后将烤架放在洞里，再将小猪或羊肉埋进去，最后分别在肉下和肉上点火，就可以了。

地中海小岛的居民怎么能不爱海鲜呢？味道鲜美的金枪鱼、鲻鱼和龙虾都是当地的特色，就连撒丁岛的名字也是根据“沙丁鱼”而来。

传统的撒丁岛家庭偏爱面食，在意面中加入浓厚的酱汁，海边的人家更是会加入龙虾肉和金枪鱼籽，是不是很会吃？

逢年过节时，你能随处找到蜂蜜和杏仁制作的甜点，如油炸甜意面Seadas外面就覆盖着一层香甜的蜂蜜。当地流行的杏仁饼干则是从皮埃蒙特大区传来的。

看到这些色香味俱全的意大利美食，我已经控制不住体内的洪荒之力了！心动了吗？那就赶紧飞奔意大利，与这些美食来一场完美的邂逅吧~

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