H&G必熹餐饮课堂丨让连锁店菜单活起来：菜单策略实施及应用控制

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H&G必熹认为餐饮连锁门店从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制；（二）餐饮HR管理；（三）餐饮运营管理。今天H&G必熹给餐饮人门分享的是餐饮成本控制中餐饮菜单营销与价格管理之菜单策略实施及其应用控制，主要是分两个方面来阐述，仅供餐饮人参考学习。

一、菜单策略实施

在餐饮连锁门店中，菜单策略实施是至关重要的一环。它不仅关系到餐厅的利润，还直接影响到顾客的用餐体验。因此，制定合理的菜单策略并确保其得以顺利实施是每个餐饮连锁门店都必须认真对待的问题。

1. 菜单品种选择

在制定菜单策略时，首先要考虑的是菜单品种的选择。这需要根据目标市场的需求、顾客群体的喜好以及餐厅自身的定位来决定。例如，对于那些追求快捷便利的消费者，菜单品种应注重快餐类菜品；而对于那些追求美食体验的消费者，则应注重特色菜品的开发。

2. 菜品定价策略

定价是菜单策略中非常重要的一环。定价过高可能会使顾客望而却步，定价过低则可能会使餐厅利润受损。因此，在制定菜品定价策略时，需要综合考虑成本、竞争对手的定价以及顾客的消费心理等因素。

3. 菜单制作与呈现

菜单的制作与呈现也是菜单策略实施中非常重要的一环。菜单的排版、字体、图片以及色彩等都会影响到顾客的用餐体验。此外，菜单的呈现方式也需要根据餐厅的装修风格、环境氛围等因素来进行设计。

二、应用控制

1. 菜品质量控制

在餐饮连锁门店中，菜品质量是决定顾客满意度和餐厅口碑的关键因素。因此，在实施菜单策略时，必须对菜品质量进行严格控制。这包括食材的采购、储存、加工以及烹饪等环节。只有确保每一道菜品都符合标准，才能使顾客对餐厅产生信任和认可。

2. 营销策略控制

营销策略是推动餐饮连锁门店发展的重要手段。在实施菜单策略时，需要根据市场需求和顾客反馈，采取相应的营销措施来吸引更多的顾客。例如，可以采取打折优惠、推出新品、举办活动等方式来吸引顾客的眼球。但是需要注意的是，营销策略的实施也需要根据餐厅的实际情况来进行调整和优化。

3. 供应链管理控制

供应链管理是餐饮连锁门店运营中非常重要的一环。在实施菜单策略时，需要对供应链进行严格控制和管理。这包括食材的采购、库存管理、物流配送等方面。只有确保供应链的稳定性和可靠性，才能保证菜单策略的顺利实施和餐厅的正常运营。

综上所述，餐饮连锁门店菜单策略实施及其应用控制是关系到餐厅发展和顾客体验的关键因素。H&G必熹提醒餐饮人在制定和实施菜单策略时，需要综合考虑市场需求、餐厅实际情况以及顾客反馈等因素来进行决策和控制。只有这样，才能使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。