恋恋土豆（三）｜创意新吃法 土豆做成饺子皮

中国人爱吃饺子，是中国的古老传统面食，每到特别的节日总会包上一顿饺子。常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里，代表着不同的美好寓意，或者是荤素馅搭配着。

其实饺子并非只有中国才有，世界上有很多的国家和地区都有饺子。饺子的形状相似，但是馅和烹饪方式各有特色。

我们常见的饺子皮都是面粉制作，以土豆、菠菜来做饺子皮，大家应该很少见过。

法式土豆泥菠菜饺子

巴黎饺子

这次，阿KEN 就给大家带来了2道法国经典饺子：法式土豆泥菠菜饺子、巴黎饺子。

阿KEN西餐学堂

法式土豆泥菠菜饺子

Gnocchi dépinard ef purée pomme de ferre

法式土豆泥菠菜饺子是一道非常有特色的饺子，首先饺子里面没有包馅，是以土豆泥、菠菜碎鸡蛋为主料直接做成了饺子皮，并不像传统的用面粉做皮，用水煮熟。然后淋上番茄酱，味道特别的好。

材料

土豆350克，菠菜175克，蛋黄1个，橄榄油15克，面粉125克，盐、白胡椒少许，番茄酱300克，棕色砂糖（Brown sugan）15克

制作

1、将土豆去皮，切大粒，放到水中煮熟，捞起控干水份，趁热用叉子挤压成土豆泥；

2、将菠菜清洗干净，放入热水中汆2-3分钟，捞起放入冷水中浸泡，沥干水份后将菠菜切碎；

3、将土豆泥放入大碗中，加入蛋黄、橄榄油、菠菜碎粒、盐及白胡椒，再加入面粉，搓成粉团，将粉团分成均匀的小段，并把小粉团搓成圆形；

4、烧开水，在水内加盐少许，将一粒粒的小粉团放到沸水中，煮至粉团浮出水面为止，捞起放入深碟中；

5、将番茄酱加热后，用果汁机打碎，过滤，再煮熟，淋到饺子上即可。

巴黎饺子

Gnocchi à la parisienne

巴黎饺子，同样是以土豆泥做成的饺子皮，饺子没有馅，先水煮过后，再搭配了一款常见的白汁，鲜菇还有芝士去焗，焗出来的饺子外皮香脆，酱汁和芝士又给这道巴黎饺子增稠、增滑、增香。

主料

一升水，250克土豆泥，350克面粉，鲜磨菇片适量

制作

1、土豆泥做法同上，将面粉和土豆泥加水搓均 匀，搓成长条后分割成一小段，用叉子在面团上压花纹。

2、煮沸水后加入面团煮熟悉，捞起控干水份；将鲜奶和淡奶油煮热。

白汁材料

黄油(Butter)2汤匙，面粉3汤匙，盐和胡椒 粉少许，鲜奶70克，淡花奶30克，芝士（Gruyere）3汤匙，法式长棍面包。

制作

1、将锅烧热后将牛油放入锅内，融化后倒入面 粉，炒成金黄色，离火等到面粉变冷后，加 入热的鲜牛奶和淡花奶，回火，煮热，加入 盐和胡椒即可成白汁。

2、将面团和鲜磨菇片放入烤碟中，上面加入白汁，再洒入芝士，放入烤箱以250°C烤10分钟即可。佐食法式长棍面包。

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小编话语

只要持续关注我们的“画说西餐”后期将会有更多关于土豆的做法。

往期回顾

01、恋恋土豆（一） | 大厨教你三款简易法餐 土豆菜肴换新颜 由土变洋

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02、恋恋土豆（二） 这样“焗”出来的土豆 味道更赞

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文/Jasmime

图/画说西餐

编辑/Eve